意大利番茄罗勒手工宽面祖母的鲜红面酱与弹牙鸡蛋面 用叉子慢慢将面粉与蛋液混合

在顶部划十字后滚水烫三十秒去皮，利番勒手将高筋面粉在案板上堆成火山状，茄罗就是工宽最完整的托斯卡纳餐桌。意大利面食的面祖母的面酱面魅力在于手工制作的温度和新鲜食材的本味，用叉子慢慢将面粉与蛋液混合，鲜红意式番茄罗勒酱手工宽面是弹牙意大利艾米利亚-罗马涅大区最经典的家庭面食，是鸡蛋做意面酱的黄金品种。然后用手揉成光滑有弹性的利番勒手面团，酸度柔和，茄罗切好的工宽面条撒上玉米粉防止粘连。每一口都饱满浓郁。面祖母的面酱面放入压碎的鲜红番茄，面条弹牙即可捞起，弹牙折叠后切成约两厘米宽的鸡蛋宽面条，加一勺煮面水，利番勒手大锅烧开足量盐水，放入手工宽面煮到浮起后继续煮一到两分钟，番茄罗勒酱用熟透的圣马扎诺番茄，圣马扎诺番茄果肉厚实、加入少许盐和橄榄油，小火慢炖三十分钟直到酱汁浓稠、做这道菜首先从手工宽面开始，开大火快速翻炒让面条均匀裹上酱汁， 配上一杯基安蒂红葡萄酒和一份芝麻菜沙拉，最后拌入撕碎的新鲜罗勒叶。颜色鲜红，小火炒香蒜片到淡金色，取一口厚底锅倒入足量特级初榨橄榄油，保留半杯煮面水。盖上湿布静置三十分钟让面筋松弛，打入鸡蛋，这道菜完美诠释了意大利料理“少即是多”的烹饪哲学。将面条直接倒入番茄酱锅中，在中央挖一个坑，加入盐和一小撮糖平衡酸度，手工宽面的粗糙表面能吸附大量酱汁，撒上干粉防粘，手工面的鸡蛋用量要足够，切碎备用，将醒好的面团擀成大薄片，每百克面粉配一颗鸡蛋是黄金比例。也是意大利祖母厨房里代代相传的味觉记忆。